Un soi cu adevărat divin, deși foarte pretențios în podgorie și în pivniță. Are nevoie de un mediu perfect (sol, condiții climatice) și de multă atenție pentru a-și valorifica adevăratul potențial. Pinot Noir nu este pentru băutorii de vin cărora le place o aciditate scăzută, mult extract și taninuri, precum și vinurile de culoare închisă.

Este un soi foarte feminin, cu o culoare mai deschisă, dar strălucitoare, taninuri cu granulație fină și o aciditate crocantă, solidă, care contribuie la structura și suculența vinului. Cuvintele cheie pentru un Pinot Noir bun sunt eleganța și echilibrul. Acesta este motivul pentru care culegem manual strugurii pentru Pinot Noir-ul nostru din regiunea cu climă mai rece Târnave din Transilvania.

După desciorchinare, strugurii nezdrobiti sunt fermentați în cuve de lemn deschise de 1500 de litri cu drojdii indigene. În timpul fermentării se face pigeage prin suprapompare atentă a mustului pentru a obține numai taninuri coapte și fine și pentru a evita orice extracție mecanică dură. Vinul rămâne cel puțin 6 săptămâni pe pielite, iar după fermentația malolactică este învechit timp de cel puțin 15 luni în cuve de lemn de 1000 de litri, unde facem și un battonage în primele 6 luni.

Ca toate vinurile noastre roșii, acest Pinot Noir va avea nevoie de
răbdare după îmbuteliere pentru a se dezvolta și pentru a-și arăta potențialul real. Pentru cei care nu pot aștepta, recomandăm o decantare dublă sau o aerare într-o carafă timp de cel puțin 1,5 - 2 ore.